Etter en liten Beaujolais-pause forrige uke, er vi nå tilbake til julematen. Nestemann ut er svineribbe. Her får man lyst kjøtt, men masse fett, både i form av krønsjy svor og smeltet spekk som herlige lommer mellom kjøttlagene. I tillegg kjører man på med såkalte «vinfiender» i form av kraftig umami-rik saus, samt rødkål og surkål på siden. Her er det lett å trå feil med andre ord.
Men da kan du alltid huske tilbake til hovedreglene for god mat- og vinmatching. Fett må ha syre. Umami vil ha frukt. Lyst kjøtt vil ha lettere viner, og kålen med masse syre er heldigvis glad i det samme som fett og umami, altså frukt og syre.
Om man drikker rødt eller hvitt på siden, er nok vel så mye forankret til tradisjon som til vinfaglige avgjørelser, men begge deler kan fungere bra så lenge du forholder deg til huskelisten over. Det er selvfølgelig alltid lov å gå for øl og dram istedenfor (eller i tillegg til) nevnte viner, men nå får du iallfall presentert noen av mine favoritter til klassisk ribbe. Og så er de faktisk så fruktig og leskende begge to, at om du vil gjøre en asiatisk twist på ribben en annen juledag enn selve julaften, vil de takle det også.
Dette er en (+) artikkel.
På Investornytt kan du orientere deg og få innsikt i alle markeder.
