Jeg introduserte årets jaktsesong i forrige spalte ved å koble sammen digge Nebbioloer fra Piemonte med hjortekjøtt. Dette er en fantastisk kombo, men om du vil ha enda mer allsidige viltviner, er det lurt å ta turen til sør i Frankrike. Et godt sted å begynne er i Rhône. Her finner du viner primært laget på Syrah og Grenache, som kan være ditt faste følge til både rype, elg og reinsdyr gjennom denne høsten. I tillegg kan også (vestlandsk) lam ha den karakteristiske viltsmaken, siden du ofte finner dem i fri gange ute på de ytterste øyene, beitende på lyng og lav som gir den beste smaken. Med dette lammekjøttet kan du beholde tanken på Syrah, men reis gjerne enda lengre sør for å finne viner med et fint urtete preg, som i Languedoc.
Felles for disse typene med kjøtt er jo at de er intense og kraftige på smak, men de har lite fett vinen kan bryne seg mot. Så man må tenke litt annerledes enn om man skal finne vin til for eksempel en entrecôte av okse med mye marmorering. Du må altså ha mye smak, men ikke for kraftige tanniner (uten å da ha en veldig rik saus). Nevnte viltkjøtt spriker jo også i smaksbilde, men da kan du bare justere tilbehøret etter behov. Ryper vil som oftest fungere strålende med en Syrah da disse neste kan smake blåbær og krekling (på samme måte som rypebrystene ofte lukter nettopp dette), men om du vil bruke samme vin til eksempelvis elgstek, kan du ha godt med blåbær i rødvinssausen din, og vipps så blir det en strålende match.
Dette er en (+) artikkel.
På Investornytt kan du orientere deg og få innsikt i alle markeder.
