For de av dere som har fulgt spalten min noen uker nå, har noen kanskje lurt på hvor det blir av rødvinene? Argumentene mine for anbefalingene så langt har vært at vi trenger noen «snille» viner på starten av året, slik som de sødmefulle kabinettene i uke 1, eller de smøraktige Chardonnayene fra uke 3. Men en rødvin kan også være snill.
De kan være bløte, runde, de må ikke få deg til å bli snerpete av alle tanninene, nei, absolutt ikke. Ukens anbefalinger er derfor to juicie røde viner laget på Pinot Noir-druen. En vever drue med tynt skall som dermed får en beskjeden porsjon garvestoffer. Men vever betyr ikke kjedelig- alle rødviner det står «Bourgogne» på er nemlig laget av Pinot Noir, og hvor finner vi vel mere komplekse rødviner enn nettopp her? Druen fungerer også godt utenfor området, så lenge de får god tid til å modnes i ikke alt for høye temperaturer.
I forrige uke oppfordret jeg dere til å spise skrei for den store gullmedaljen- passende nok kan man også drikke Pinot Noir til hvit fisk. De eneste justeringene du trenger å gjøre, er å bytte smørsausen ut med en rødvinssaus eller en god sjy, og det er lov å leke seg med tilbehør av det «mørkere» slaget. Hva med litt bakt jordskokk, pastinakk eller sellerirot som også hører vinteren til? Om du derimot spiste deg mett på skreien forrige uke, vil begge anbefalingene fungere særs godt til et perfekt stekt andebryst, eller hva med en vaktel eller to til middag?
Drikk nå:
Dom. de Bellene Côte de Nuits-Villages VV 2020
Bestillingsvare, inne på 10 pol
339,-
I klassisk Pinot-stil er vinen lys rød på fargen. På duft finner vi røde bær som bringebær og moreller, men også frukt som blåplommer og et floralt preg mot fioler. Smaken følger fint opp fra duftbildet, men blir enda mer kompleks- noe animalsk og et lett fatpreg løfter vinen til et nytt nivå. Drikk nå, men er like lagringsdyktig som neste anbefaling. Om man får fatt i 2019-årgangen er det også en deilig vin, skål!
Til kjelleren:
Dom. Françoise André Bourgogne Côte d’Or Rouge 2020
Bestillingsvare
319,-
Finn fram bourgogneglassene dine og nyt den lyse, transparente rødfargen mens du snurrer på glasset. Vinen dufter syrlige kirsebær, noe fat, plommer og fioler. Dette er en deilig Pinot- ung, frisk og den har god primærfrukt som blå plommer og moreller. I tillegg til saftigheten kan man finne noen animalske toner. Vinen er perfekt og beskjedent eiket, ettersmaken er lang og kompleks. En liten perle fra økoprodusenten Dom. Françoise André i Bourgogne. Enn så lenge er en godt bevart hemmelighet og vinen er derfor kun tilgjengelig som bestillingsvare. Kan drikkes nå, eller lagres i 5+ år.
