I Nord-Vest Spania ligger et mat og vinmekka få nordmenn kjenner til. Ikke langt unna Cambados som er kjent for sin rolle i Netflixserien Gangs of Galicia (Clanes), styrer en liten familie det som er noe av det fremste innen Albarinoproduksjon på kloden. Kunne Albarino bli så godt?
Men hvordan havnet jeg her nede?
En kald februardag tidligere i år kjøpte jeg inn en flaske fra en produsent jeg ikke kjente til. Den skulle visstnok være helt rå til sjømat. Siden min favoritt er kreps og skjell – var valget enkelt når vi befant oss i kanskje årets beste måned for frisk sjømat.
Selvom flasken var i øvre prissleide – slo jeg til. Og for en vin – moden Albarino liksom. Noe så fantastisk godt, dypt og magisk.
Jeg er ellers glad i Burgund – og jeg mener denne slår en hvit burgunder som ikke er eldre enn 4-5 år any day! Vinen var silkemyk – elegant, med hint av sitron og sitrongress. Men samtidig en god struktur og passet utmerket til sjøkreps – jeg var blitt nyforelsket i Albarinho.
Nå måtte man se hvordan de fikk dette til! Jeg reiste ned til Galicia!
Jeg ble møtt av en svært hyggelig mann som het Javier i slutten av juli – han har vært Marisol sin høyre hånd i over 20 år. Vi finner tonen godt og Javier snakker på inn og utpust. Vi ler og spøker om alt. Vi snakker mye om sjømat, Norge og Galicia. Det er mange likhetstrekk. Han er ivrig – det er ikke hver dag det kommer media fra Skandinavia.
Javier snakker varmt om Norge og importøren som har ansvaret for import til Norge. Han har flere ganger vært i Norge og ser flere likheter med det klimatiske, særlig i Bergen.
En ung men unik historie
Pazo de Señorans er et av de mest anerkjente vinhusene i Galicia, nordvest i Spania. Eiendommen ligger i hjertet av Rías Baixas, nærmere bestemt i underområdet Salnés, hvor klimaet er kjølig, fuktig og sterkt påvirket av Atlanterhavet. Selve bygningen er en tradisjonell galisisk herregård, et såkalt pazo, og det var her ekteparet Marisol Bueno og Javier Mareque i 1979 etablerte sitt prosjekt. De satset på å heve kvaliteten på den lokale druen Albariño, og deres første årgang kom på markedet i 1990. Med målrettet arbeid, nyplantinger og moderne vinifikasjonsteknologi, kombinert med respekt for tradisjon, har Pazo de Señorans i dag posisjonert seg som en ledestjerne innen spansk hvitvin.
Stil
Stilen på vinene deres er tett knyttet til både klimaet og jordsmonnet i området. Vinmarkene ligger på granittholdig jord, lokalt kalt xabre, som gir god drenering og bidrar til den mineralske friskheten som er blitt et kjennetegn. Vinstokkene er trent opp på pergolaer, et system som løfter druene vekk fra den fuktige bakken og gir god luftsirkulasjon. Resultatet er friske, aromatiske druer med et særpreg som forsterkes av nærheten til havet. Albariño herfra kjennetegnes av sitrus, steinfrukt, florale toner og en lett saltaktig nerve. Det som skiller Pazo de Señorans fra mange andre produsenter, er imidlertid deres vilje til å vise at Albariño ikke bare er en vin for umiddelbart konsum, men også en drue som kan utvikle seg og vinne kompleksitet over tid.
Arbeidet i vinmarken og kjelleren er preget av grundighet og respekt for råmaterialet. Druene høstes for hånd, og selekteres nøye for å sikre at bare de beste klasene går videre til produksjon. Hos Pazo de Señorans venter man gjerne litt lenger med innhøstingen enn mange av naboene, slik at druene oppnår optimal aromautvikling uten å miste den friske syrestrukturen. Selve vinifikasjonen skjer i temperaturkontrollerte ståltanker, der målet er å bevare den naturlige frukten og renheten i druen. Et avgjørende element i stilen deres er lagringen på bunnfall, kjent som sur lie. Denne teknikken gir vinene større fylde og tekstur, samtidig som de bevarer friskheten og forlenger aldringspotensialet.
De ulike vinene som lages hos Pazo de Señorans reflekterer både druen og filosofien bak. Den klassiske Albariño er ren og fruktig, laget for å uttrykke terroiret i sin mest umiddelbare form. I tillegg produserer de cuvéer som Colección og den prestisjefylte Selección de Añada, hvor druene kommer fra gamle vinstokker og gjennomgår lengre lagring på gjærrester. Disse vinene viser tydelig hvordan Albariño kan utvikle seg over mange år og oppnå stor kompleksitet med lagringsdybde, struktur og et raffinement som overrasker de fleste som forbinder druen med ungdommelig friskhet.
Pazo de Señorans står i dag som en ambassadør for Albariño og for Rías Baixas som vinregion. De har klart å kombinere tradisjonelle metoder med moderne teknikk, og resultatet er viner som både uttrykker stedets særpreg og samtidig hevder seg i den internasjonale toppklassen av hvitvin.
De ulike vinene som lages hos Pazo de Señorans reflekterer både druen og filosofien bak. Den klassiske Albariño fremstår med lys gul farge, dufter av sitrus, pære, eple og hvite blomster, og har en frisk, saftig smak med en diskret mineralitet.
Den er lett tilgjengelig og fungerer ypperlig både alene og til sjømat. Colección er en mer selektert utgave, laget av druer fra eldre vinstokker. Her finner man mer konsentrasjon, med rikere aromaer av steinfrukt, grapefrukt og urter, og en struktur som gjør vinen velegnet til mer kraftige retter, som grillet fisk eller skalldyr i kremede sauser.
På toppen av hierarkiet står Selección de Añada, en vin som lages kun i de beste årgangene og som lagres flere år på bunnfall før den tappes. Denne viser virkelig potensialet til Albariño: komplekse aromaer av moden fersken, tørkede blomster, nøtter og honning, kombinert med en fast, presis syre og en saltaktig mineralitet som gir vinen både dybde og lang ettersmak. Det er en vin som kan utvikle seg videre på flaske i over ti år og som gjerne nytes til elegante retter som hummer, kamskjell eller hvit fisk med rike sauser.
Pazo de Señorans står i dag som en ambassadør for Albariño og for Rías Baixas som vinregion. De har klart å kombinere tradisjonelle metoder med moderne teknikk, og resultatet er viner som både uttrykker stedets særpreg og samtidig hevder seg i den internasjonale toppklassen av hvitvin.
Rías Baixas betyr direkte oversatt «de lave fjordene» fjorder, baixas, nedre. Dette er en rekke dype elvemunninger og fjordlignende innskjæringer som strekker seg sørover fra kysten av Galicia, i retning Portugal.
Disse fjordene har hatt – og har fremdeles – enorm betydning for menneskene i Nordvest-Spania:
Fiske og sjømat: Rías Baixas er et av de rikeste havområdene i Europa. Strømmene fra Atlanterhavet blander seg med ferskvann fra elvene, noe som skaper et næringsrikt miljø. Her finner man alt fra blåskjell og østers til blekksprut, krabbe og havabbor. Mange lokalsamfunn har i århundrer levd av fiske og skjelloppdrett, og sjømat er hjørnesteinen i Galicias matkultur.
Handel og kulturutveksling: Fjordene har fungert som naturlige havner og innfartsårer for handel. De har gjort det mulig for små kystbyer å blomstre økonomisk, og de har historisk vært viktige for både lokal og internasjonal sjøfart.
Jordbruk og vinproduksjon: Landskapet rundt ríasene er frodig, med mildt og fuktig klima. Dette har gitt gode betingelser for jordbruk – og ikke minst for vin. Det er nettopp i dette området Albariño-druen trives best, og vinmarkene drar fordel av nærheten til sjøen. Den maritime innflytelsen bidrar til at druene modner langsomt, med høy aroma og frisk syre, samtidig som saltpreg og mineralitet setter sitt tydelige avtrykk i vinene.
Identitet og kultur: Ríasene er ikke bare økonomisk viktige, men også en del av identiteten til Galicia. Havet, fjordene og kystkulturen speiler seg i musikk, litteratur, festivaler og ikke minst i maten. Når galisere kaller sin region «landet ved havet», er det nettopp ríasene de tenker på.
Med andre ord er Rías Baixas både et naturfenomen og en livsnerve – de gir mat på bordet, arbeid til lokalsamfunnene og et særpreg til vinene som har gjort regionen kjent langt utenfor Spanias grenser.
Berta García er svigerdatter i familien som eier Pazo de Señorans. Hun er gift med Javier Mareque, en av sønnene til Marisol Bueno og Javier Mareque senior, som er grunnleggere og eiere av vinhuset.
Berta García står bak vinen Tras los Muros, som hun begynte å lage fra årgang 2017. “Tras los Muros” betyr “bak murene” — navnet refererer til vinmarkene som ligger nær eller innenfor de gamle murene som omgir Pazo-de Señorans-gården.
En vanvittig vin
Vinkjenner Investornytt har snakket med beskriver innovasjonen der Berta kombinerer litt mer fylde og fat inn i den fruktige modne Albarinioen – som kunst. Vinen har fått 95 poeng, fra flere anerkjente vinskribenter.
Fornøyd Importør
Den Norske importøren er JP Wine AS – importøren som spesialiserer seg på spanske viner som har en bærekraftig produksjon og fremmer kvalitet foran kvantitet.
Lidar Jan Pollestad har tilbrakt mye tid i Spania siden tidlig 2000-tall. I starten var det tyske, franske og italienske viner som fylte glasset under oppholdene, men etter finanskrisen opplevde han at flere spanske produsenter begynte å endre stil. De ble mer opptatt av å løfte frem druenes egenart og jordsmonnet de vokste i, og samtidig redusere bruken av eik. Det svake spanske hjemmemarkedet tvang produsentene til å se utover landegrensene, og resultatet ble viner som appellerte til et mer internasjonalt publikum. For Pollestad innebar dette en gradvis overgang til spansk vin, og i årene etter krisen besøkte han mange produsenter over hele landet.
Opplevelsene førte til at han i 2014 startet sin egen importvirksomhet, med mål om å bringe den «nye» spanske stilen til Norge. – Jeg syntes denne utviklingen var for dårlig representert her hjemme, sier han. Takket være mange besøk hos produsenter gikk det raskt å bygge opp en portefølje, og i dag kan firmaet hans skilte med det bredeste utvalget av spanske viner i Norge. Fokuset er små familieprodusenter som driver bærekraftig, ofte økologisk, og som lager vin med tydelig identitet – viner som gjenspeiler området de kommer fra, druen de er laget på, og ikke minst særpreget i hver enkelt årgang.
Denne filosofien harmonerer godt med Pazo de Señorans i Rías Baixas. – De er et glimrende eksempel på hva vi ønsker å tilby, sier Pollestad. – En familieprodusent med dype røtter i Salnés, som lager viner med klar regional identitet og tydelige årgangsforskjeller. Ikke minst viser de hvor unikt Albariño kan være gjennom vinen Selección de Añada, en ueiket vin med imponerende lagringsdybde. Vi selger nå 2014- og 2015-årgangen, og disse kan uten problem lagres i ti år eller mer. Selv om klimaet i Rías Baixas gjør sertifisert økologisk drift vanskelig, er bærekraftig produksjon en kjerneverdi for Pazo.
Når det gjelder trender fremover, ser Pollestad en klar utvikling mot kvalitet fremfor kvantitet. – Folk drikker mindre alkohol totalt sett, og det vil nok påvirke rødvin fra Spania, som i dag har høy markedsandel. Samtidig går utviklingen fra tunge, eikepregede viner til friskere og mer fruktige uttrykk. Det åpner dørene for flere spanske rødviner, som ofte er gunstig priset sammenlignet med konkurrentene i Frankrike og Italia. På hvitvinssiden tror han på en positiv vekst, selv om Spania har hatt en liten markedsandel. – Mange forbinder spansk hvitvin med billig Verdejo fra strandbarer, men landet har mye mer å by på: flotte viner laget på druer som Godello, Viura og Garnacha Blanca.
Når det gjelder Albariños rolle i Norge, er Pollestad tydelig: – Albariño har en helt spesiell posisjon i det mellomste og høyere prissegmentet. Den friske stilen og anvendeligheten til sjømat gjør at det skal mye til for at noen annen drue skal utfordre den med det første.
