(+) Blodsukkerets rolle for helsen din

Julen er nå tilbakelagt og kanskje ble det mye, for mye, sukker på deg i julen.

Stort sukkerinntak ender dessverre ofte med en baksmell som koster mer enn den nytelsen man får det korte øyeblikket sjokoladen smelter i munnen.

Noen blir faktisk nedstemt av mye sukker og andre raffinerte karbohydrater.

Det kan forklares ved at raffinerte karbohydrater fra brød, pasta, ris, kaker, kjeks, desserter, is, brus og godteri drenerer kroppen for viktige vitaminer som vitamin B, som blant annet er avgjørende for vår mentale helse. Raffinerte karbohydrater tapper også kroppen for viktige mineraler som kalsium, og vil på sikt kunne føre til økt fare for beinskjørhet. Du forstyrrer rett og slett din biokjemiske balanse med for mye raffinerte karbohydrater.

Videre vil du også kunne påvirke hormonbalansen. Forstyrrelser i insulinnivået vil kunne føre til økt fettlagring, og blokkering av signalene fra metthetshormonet leptin vil kunne føre til et høyere matinntak.

Et kosthold dominert av karbohydrater påvirker kroppen negativt i større grad enn vi tidligere har antatt. Raffinerte karbohydrater skaper betennelser i kroppen. Studier har vist at sukker, som er karbohydrater, har en stor innvirkning på immunforsvaret ved at hvite blodlegemer rett og slett ikke er i stand til å tilpasse seg svingningene i blodsukkeret.

Den ene faktoren som utgjør den store forskjellen

Sammensetningen av fett, karbohydrater og proteiner i kostholdet vårt vil være bestemmende for hvor store svingninger blodsukkeret vil få, og denne sammensetningen vil dermed også påvirke produksjonen av signalhormonene i kroppen. Svært karbohydratrike måltider vil påvirke blodsukkernivået i stor grad, i motsetning til proteiner som kjøtt, fugl, fisk, skalldyr og egg kun påvirker det i liten grad, og fett som ikke påvirker i det hele tatt.

Blodsukker er den mengden glukose som til enhver tid sirkulerer rundt i blodbanen vår for å forsyne cellene i kroppen med energi. Kroppen har egne signalhormoner kalt insulin og glukagon. Deres oppgave er å strebe etter å holde blodsukkernivået stabilt hele tiden. For store svingninger vil kunne få en rekke konsekvenser for kroppens fysiologiske prosesser.

Insulin produseres i bukspyttkjertelen og skal regulere blodsukkeret ned ved å stimulere celler til å ta opp glukose fra blodet. Glukagon vil utskilles fra leveren ved for lavt blodsukker for å regulere blodsukkeret opp. Dersom overskuddet av glukose overskrider det som kan lagres som glykogen, omdannes glukosen til fett. Et kosthold med store mengder karbohydrater vil føre til at vi ofte har altfor mye glukose i blodet.

Insulin, som også er et fettlagringshormon, vil da øke fettlagringen i kroppen, og vi kan legge på oss. Fettet, som egentlig er et kriselager med energi, blir ikke brukt når det stadig fylles på med karbohydrater.

Smart mat for stabilt blodsukker

Proteiner; spis mest mulig rene proteiner til hvert måltid. Altså rent kjøtt, fugl, fisk, egg og ost kan være en kilde til protein.

Karbohydrater; til dette anbefaler jeg at du spiser en andel grønnsaker, gjerne de som vokser over bakken.

Fett; sist men ikke minst, du må spise noe fett. Hvorfor?

Fett:

Vi har to essensielle fettsyrer, omega 3 og omega 6. Disse må tilføres gjennom maten vi spiser. I dag inntas for de fleste for store mengder omega 6. Hovedkildene til omega 6 er margarin, solsikkeolje, soyaolje, maisolje og kornprodukter. Ved å følge mine råd og spise et fus-kosthold (Frisk uten sukker kosthold) kutter du automatisk ut mange kilder til omega 6 og du vil få en bedre balanse på dine fettsyrer.

En annen viktig årsak til at du må spise fett er våre fettløselige vitaminer A, D, E og K. For at kroppen skal kunne ta opp disse vitaminene fra kostholdet må du innta fett. Derfor anbefaler jeg at du spiser ca to spiseskjeer fett til hvert måltid. Dette sikrer at du tar opp vitaminene, at du får i deg essensielle fettsyrer, at du blir mett, at du stabiliserer ditt blodsukker og at eventuelt søtsug blir borte. Det er dessuten bra for hud, hår og negler samt din hukommelse.

Kilder til fett som jeg anbefaler er meierismør, helfete meieriprodukter som Seterrømme og gresk eller tyrkisk yoghurt, olivenolje, kokosolje, pesto og f.eks. aioli. Lag gjerne ditt eget kryddersmør.

Sammensetningen av måltidene dine i form av fett, karbohydrater og proteiner vil avgjøre hvor store svingninger blodsukkeret ditt vil få. Måltider med mye karbohydrat vil som tidligere nevnt påvirke blodsukkernivået mye, i motsetning til proteiner som kun påvirker det i liten grad, og fett som ikke påvirker i det hele tatt. Viktig å merke seg at vi er forskjellige og vi er ulikt sensitive for å få utslag på blodsukkeret med samme måltid.

Derfor kan du med fordel dra ned på inntaket av karbohydrater. Men da er det viktig å huske på en ting, du må da spise noe mer fett. Hvis ikke får du et kosthold med lite kalorier, og det virker mot sin hensikt. Vær ikke redd for kalorier, vi trenger faktisk kalorier og det har jeg skrevet om HER.

Ukens oppskrift for stabilt blodsukker:

EGGERØRE MED OST OG SPANSK PØLSE

4 egg

50 gram valgfri hvitost

50 gram spekepølse fri for tilsetningsstoffer, gjerne spansk fuet-pølse

salt

pepper

meierismør til steking

GRØNNSAKER:

5 sjampinjonger i skiver 6 cherrytomater

1⁄2 paprika i strimler

salt

pepper

meierismør til steking

salatblader olivenolje

FREMGANGSMÅTE:

Visp sammen eggene og tilsett salt og pepper. Skjær opp grønnsakene, osten og spekepølsen.

Bruk to stekepanner. Stek grønnsakene i smør i den ene pannen mens du steker spekepølsen lett i den andre. Når pølsen har fått stekeskorpe, skrur du ned varmen til litt under medium. La pannen avkjøles noe, og tilsett så de sammenvispede eggene og osten.

Skrap hele tiden i bunnen av stekepannen med en slikkepott eller stekespade. Det er viktig med lav temperatur fordi eggerøren skal ha en fuktig konsistens og ikke tørrstekes. Når den nærmer seg ferdig, kan du skru ned varmen og samle eggerøren i en haug i pannen. Dette gjør at osten smelter helt.

Dander eggerøren og grønnsakene på et fat, gjerne med ferdig vasket salat. Topp salaten og grønnsakene med olivenolje.

Oppskriften er hentet fra min nye bok Spis Dette. Foto: Line Dammen

Bente brenner for å få ut betydningen av smart mat for en god helse og livskvalitet. Dette mener hun er viktig for et produktivt og lykkelig arbeidsliv. Bente har via sitt selskap Frisk uten sukker AS satt sukkerets betydning i samfunnet på agendaen. Hun er ofte sett i media, har skrevet boken Bli Frisk uten sukker, holder foredrag og har prosjekter på gang på Stortinget.Bente har en personlig erfaring med hva sukker og kosthold har å si for helsen, og har nå hjulpet flere tusen mennesker til et bedre liv. Hun er derfor svært engasjert i å få resten av verden til å få opp øynene.Bente er utdannet Friskvernkonsulent, innen ernæring og avhengighetsmedisin med spesialisering på sukkeravhengighet.Hun vil i denne spalten dele sin kunnskap og inspirere deg og meg til å gjøre konkrete steg for en bedre helse. Slik at vi kan sprette opp av sengen om morgningen med en kropp full av energi og med fravær av unødige plager.*Bente er medeier i Investornytt og fast spaltist